パティシエ・ベーカリー学科

2年制　文部科学大臣認定 / 職業実践専門課程

作る数だけ成長できる。
あなたの「おいしい」が
誰かの笑顔になる仕事─

1000時間を超える実習時間で、お菓子作りやパン作りを頭と体で習得します。和菓子・ショコラティエ・バリスタ実習に加えて経営等も学び、自分の思い描くパティシエ、ブーランジェ、和菓子職人へ。

めざす職業
・パティシエ　　・パン職人（ブーランジェ）
・和菓子職人　　・オーナーパティシエ
・ホテルパティシエ　　・ホテルブーランジェ
・レストランパティシエ　　・カフェ経営

トピックス

【”アナカレ”学生VOICE】橋本　翔さんに密着インタビュー！

パティシエ、ブーランジェ、和菓子職人、ショコラティエ、バリスタを目指す学生の日々のがんばり！！

穴吹パティシエ福祉カレッジ　パティシエ・ベーカリー学科紹介動画

学びの風景・お知らせ

すべて

製菓衛生師国家試験合格率100%（2024年度）

気になる部分をチェックしてね！

学科の特徴学びのポイントカリキュラム紹介実習でつくるのは... メッセージ内定先（一部抜粋）

宝物のレシピ_学生の手書きレシピノート

現役パティシエから学ぶ
オリジナルレシピが一生の宝物に。

上のノートは、過去の卒業生が先生の実演をもとに、分量や工程、ポイントを書き留めたレシピ。
作ってみて分かった「自分の癖」や「気を付けるべきポイント」を書き足していきます。上手くいかなかったところや、先生がくれたアドバイスもメモしておきます。

あなただけのポイントがつまったレシピは、次にそのお菓子を作るときだけでなく、別のお菓子を作ったり、オリジナルスイーツを創作したりするときに役立ちます。
卒業する頃には450を超えるレシピが手元に。あなたの隣でいつも力になってくれるでしょう。

学科の特長

基本のお菓子はすべて作る！
豊富な製菓・製パン実習

基本のお菓子はもちろん、技術が必要な高度なお菓子も作ります。絞りやナッペなど基本技術は校内試験で繰り返し練習。時には製菓実習のテーマを学生がリクエストすることも。お店で買っておいしかったパンやテレビや雑誌で見た新しいお菓子を授業で作ることができます。

製造 × 接客でレベルアップ！
店舗実習のチャンスが豊富

学園祭や他の学科のイベントに合わせてスイーツを用意したり、2年次には和・洋菓子やパンを販売する学園内店舗「パテたま」をオープンします。大量のケーキやパンを製造する技術だけでなく、接客技術も身につけられます。

過去のパテたまの様子はこちら

校内コンテストで技術を高める！
有名コンテストへ出場も。

校内でデコレーションコンテストを実施。
また、2年次には、国内最大級のコンテストであるジャパンケーキショー東京など学校外のさまざまなコンテストに挑戦し、工芸菓子や創作菓子の技術も高めていきます。

◆ジャパンケーキショー東京エコール部門　銅賞
中野紫葵さん（写真左）
山川心さん（写真右）

学びのポイント

国家資格を最短で取得
▶合格率100％（2024年度）

厚生労働大臣指定の養成施設で、国家資格「製菓衛生師」および「菓子製造技能士2級」が最短で取得できます。

「全ての学生」が「実際に作る」

穴吹カレッジ高松では、すべての実習で学生が実際に作ることを徹底しています。まずは先生が学生たちの前でデモンストレーション。その工程やポイントをメモし、その後各自で自分たちも同じように作ってみます。

経験豊富なプロたちの直接指導

県内の洋菓子店・ブーランジェリー・和菓子屋・ホテル等で経験を積んだプロたちから直接指導を受けられます。自分のお店のレシピを惜しげなく伝授。香川県全体のパティシエのレベルを上げたい...そんな想いで教えてくれています。

学びを実践するチャンスがたくさん！

学園祭や他の学科のイベントに合わせてスイーツを用意したり、和・洋菓子やパンを販売する学園内パティスリー「パテたま」をオープンします。大量のケーキやパンを製造する技術だけでなく、接客技術も身につけられます。

技術はもちろん、
プロとしての心も養われていくよ！

カリキュラム紹介

製菓実習（洋菓子）

洋菓子の基礎から応用まで。県内有名店のパティシエから、実際に店舗で作っているレシピをもとに教わります。先生たちの手つきをよく見て、技を覚えていきましょう！

製菓実習（製パン）

単純に作るだけでなく、発酵の理論やタイミングの見極めも学びます。手での成型など重要なポイントは先生が詳しく解説しながら教えてくれます。

製菓実習（和菓子）

基本の和菓子から季節の和菓子まで、県内の老舗和菓子店より職人が来校して直接指導します。

ショコラティエ実習

チョコレートの製造や技術、特性を理解することにより、チョコレートの知識や製造技術の習得をする。

カフェ・店舗実習

材料の仕入れから販売まで店舗の実務を経験し、「品質管理技術」の習得を目指す。また、カフェの実務を経験し、接客マナーを身につける。

バリスタ実習

カフェの実務（コーヒーの技術）を経験し、一定レベルの製品作成の技術を習得する。

フードマネジメント

時代のニーズに沿ったショップの運営・店作りの基本を学ぶ。特別講師を招いて店舗開業に必要な経営についての知識も身につけます。

食と色彩／接客マナー

色彩の基本理論を身につけ、色による食欲の影響や食空間を効果的に演出する方法を習得する。／専門職（パティシエ・ブーランジェ）にふさわしい言葉づかいや接客技術について学ぶ。

and more...

他にも多くのカリキュラムで実践的なスキルを習得します。

カリキュラム詳細はこちらから

実習でつくるのは...

洋菓子	クリーム・ナッペ方法と技術、ジェノワーズの種類と特徴、ビスキュイの基本... ＜洋生菓子＞サンマルク、オペラ、ガトー・オ・フレーズ、ビュッシュ・ド・ノエル、モンブラン、ミルフィーユ...他＜焼き菓子＞チュイール、カトル・カール、ホーレンダー・サンドゲベック、ラング・ド・シャ、マドレーヌ、フィナンシェ...他＜氷菓／デザート／チョコレート＞トリュフ、アマンド・ショコラ、グラス・ア・ラ・バニーユ、ソルベ・オ・フランボワーズ...他＜工芸菓子＞マジパン細工、レープ・クーヘン、パスティヤージュ、流し・引きアメ...他
製パン	菓子パン、惣菜パン、発酵種について、天然酵母作り、創作パン... ＜例えば＞パン・ド・ミ、フランスパン、ハードロール、フォカッチャ、ノア・レザン、ピッツァ、ベーグル、キッシュ、キャラクターパン...他
和菓子	包餡、練り切り、基本の和菓子、季節の和菓子... ＜例えば＞桜餅、いちご大福、柏餅、練り切り・こなし、水ようかん、葛饅頭、栗饅頭、わらび餅…他

メッセージ

担当講師より

将来に向けての勉強は楽しいことばかりではないけれど、好きなことを乗り越える力に変えることが大切です。穴吹カレッジ高松のパティシエ・ベーカリー学科では、多くの卒業生が地元で活躍し、後輩の指導に携わる場もあります。学生目線での指導や熱意ある教員のサポートのもと、専門技術を磨くことができます。好きの数を増やし、夢を実現するために一緒に頑張りましょう！

内定先（一部抜粋）

株式会社アークバリア	香川県
洋菓子の店フランセ	香川県
有限会社サンファソン	香川県
ハートスフードクリエーツ株式会社	兵庫県
株式会社ルーヴ	香川県
Boulangerie KURIMUGI	香川県
Bakery Café ル・レーヴ株式会社zero	香川県
株式会社夢菓房たから	香川県
株式会社JR四国ホテルズ	香川県
株式会社キャピタル東洋亭本店	京都府
まちのシューレ963	香川県

etc...

習得する資格や技術

ショコラティエ（チョコレート資格）

1学科

パン製造技能士（2級）［国家資格］

1学科

国家資格

菓子製造技能士（2級）［国家資格］

1学科

国家資格

製菓衛生師［国家資格］

1学科

国家資格

ジュニアバリスタ

1学科

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製菓実習

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ベーカリー実習

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製菓・ベーカリー実習

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製菓実習

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ベーカリー実習

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ショコラティエ実習

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ベーカリー実習