菓子製造技能士（2級）［国家資格］
パティシエ・ベーカリー学科
菓子製造技能士（2級・1級）は、厚生労働省が実施・認定する国家資格（技能検定）のひとつです。
「洋菓子製造作業」と「和菓子製造作業」の2つに分類され、それぞれに2級と1級があります。2級の受検資格を得るためには、厚生労働省の認可を受けた学校を卒業するか、原則2年以上の実務経験が必要です。
学科試験はマークシート方式で、食品や菓子の知識、菓子の作り方について問われます。実技試験では、指定された課題の菓子を時間内に作り上げます。
なお、菓子製造技能士（2級）の合格率は約40〜50%と比較的高めの難易度となっています。取得することで、パティシエや和菓子職人としてのスキルアップはもちろん、お客様からの信頼向上や、店舗のブランディング・商品企画にも大きく役立ちます。
「洋菓子製造作業」と「和菓子製造作業」の2つに分類され、それぞれに2級と1級があります。2級の受検資格を得るためには、厚生労働省の認可を受けた学校を卒業するか、原則2年以上の実務経験が必要です。
学科試験はマークシート方式で、食品や菓子の知識、菓子の作り方について問われます。実技試験では、指定された課題の菓子を時間内に作り上げます。
なお、菓子製造技能士（2級）の合格率は約40〜50%と比較的高めの難易度となっています。取得することで、パティシエや和菓子職人としてのスキルアップはもちろん、お客様からの信頼向上や、店舗のブランディング・商品企画にも大きく役立ちます。
| 実施時期 | 年に1回（原則として後期のみ実施） ・実技試験： 11月下旬〜翌年2月中旬（課題は試験の約1ヶ月前に公表） ・学科試験： 翌年1月末〜2月中旬（全国一斉実施） ※受検申請期間は毎年10月上旬頃（実施時期の約2ヶ月前）となります。 |
|---|---|
| 採点方式 | 実技試験 と 学科試験（両方の合格が必要） ＜学科試験について＞ 全50問（マークシート方式／誤答による減点なし） ・A群：真偽法（正誤判定） ・B群：4肢択一法 ・10問（和・洋共通）：食品一般、菓子一般、関係法規、安全衛生 ・40問（作業別選択）：菓子製造、デザイン、包装保存、官能検査、製造計画 ※製菓衛生師の免許を取得している場合、申請により一部問題（5問）が免除されます。 |
| 試験時間 | ・学科試験： 100分（1時間40分） ・実技試験： 作業・級により異なります。 - 洋菓子2級：標準 2時間30分（打切り 2時間45分） - 洋菓子1級：標準 3時間30分（打切り 3時間45分） - 和菓子2級：標準 1時間30分（打切り 1時間45分） - 和菓子1級：標準 3時間00分（打切り 3時間30分） |
| 合格基準 | ・実技試験： 100点満点中 60点以上（制限時間内かつ仕様書通りに完成） ・学科試験： 正答率 60%以上（100点満点換算で60点以上） |
