【卒業生紹介／パティシエ】プロの仕事と、3年目の自分。｜ルーヴ空港通り本店 植田さん

今年で入社3年目になります。最初は慣れないことばかりで本当に大変でしたが、3年経った今は、入社したばかりの頃に比べれば少しは気が楽になりました。以前よりも自分のペースで仕事ができているかなと感じています。

私が所属しているのは『Yキッチン』という部署で、主にお誕生日ケーキやイラストを描くケーキを担当しています。全店舗の注文をこなしているので、毎日が真剣勝負です。仕事の早い・技術の高い先輩たちと一緒に日々頑張っています。

以前この部署にいた、アイシングを担当していた先輩も本当に尊敬しています。その人が作るアイシングは、本当にすごくて可愛いんです。デザインも色使いも「こういうのが売ってあったら買いたくなるな」と思わせるセンスがあって、毎回「わーっ」と感動していました。

学生時代に学んだ基礎があるからこそ、現場で直面した「プロの仕事」の凄まじさを実感する植田さんの毎日。もう少し詳しく聞いてみました。

学校の実習との一番の違いは、圧倒的な『作る量』です。実習では1つの授業で1ホールを仕上げるペースでしたが、現場は桁が違います。土日だと1日100台以上の注文が入ることもありますし1日だけでも15㎝サイズのデコレーションケーキを30台以上仕上げることもあります。
ここでは『ナッペ（クリーム塗り）』『絞り』『飾り』と作業を分担して進めるので、自分の担当をいかに正確に、そして早く次へ渡すか。最近ではリーダーが不在の際、私が全体の仕上げを任されることも増えてきました。

今の目標は、ナッペをもっともっと早くできるようになることです。自分が遅れると周りに迷惑をかけてしまいますし、先輩たちのスピード感にしっかりついていきたい。技術を磨いて、できることを一つずつ増やしていくつもりです。